Filete de cerdo
Recetas

Lomo adobado, mi receta de fin de año

Lomo de cerdo adobado, mi receta de fin de año

Lomo adobado

Conoce la delicia que se ha vuelto tradición
Tiempo de preparación45 min
Tiempo de cocción32 min
Tiempo para dorar y sellar1 h 45 min
Tiempo total3 h 3 min
Plato: Plato principal
Cocina: Americana
Keyword: cena, cena de año nuevo, cena de navidad, lomo, lomito, lomio, tradicion
Raciones: 8
Cost: 600 - 700

Equipment

  • Olla grande
  • Cacerola de 3 litros o más
  • Pinzas metálicas o de silicón
  • Pala de madera
  • Licuadora

Ingredientes

  • 3 kg Lomo limpio de cerdo
  • 100 gr Chile ancho
  • 100 gr Chile guajillo
  • 1/2 pz Cebolla Blanca mediana (diametro 10 cm aprox)
  • 3 dientes Ajo
  • 20 pz Pimienta negra aprox - al gusto
  • 1 raja canela o 1/ 2 cucharadita en polvo
  • 2 cda Sal rosa del Himalaya con hierbas finas
  • 4 cubos Caldo de pollo marca de tu preferencia
  • 1 litro de agua
  • 1/2 barra mantequilla o aceite de olivo
  • 1 frasco de pimienta entera con molino

Elaboración paso a paso

  • Retira toda la semilla de todos los chiles y reserva
  • Coloca todos los chiles en una olla o cacerola grande y cubre con agua en su totalidad, pon los chiles a fuego medio para hidratar y ablandar.
  • Lava la carne y corta en trozos que te faciliten su manejo, dos o tres estará bien. Deben caber en la olla o cacerola.
  • Sazona la carne con la sal a las hierbas finas y muele un poco de pimienta entera para sazonar.
  • Cubre la olla con mantequilla o aceite de oliva y pon el primer trozo a dorar y sellar, debe quedar bien sellado para lograr una consistencia suave. Esto debes repetirlo con todos los trozos.
  • Cuando los chiles estén bien hidratados, colócalos en la licuadora, junto con la cebolla, la pimienta entera, los dientes de ajo y los cubos de caldo de pollo. Licúa hasta tener una salsa homogénea y espesa (parecida a la boloñesa). Agrega toda el agua necesaria hasta obtener la consistencia necesaria, usa la misma donde cociste los chiles.
  • En otra olla o cacerola cubre el fondo con aceite de oliva, deja calentar 1 a 1.5 minutos, enseguida vierte toda la salsa para freírla. El color te indicará cuando este bien cocida.
  • Una vez que el chile esté bien cocinado, tenemos dos opciones: agregar los trozos de carne al chile y dejarlo cocer por otros 40 minutos aprox, hasta que la carne quede bien cocida (blanca). O colocar un espejo de chile en un refractario, luego la carne y bañarla con la salsa para terminar de cocerla en el horno convencional. Unos 10 o 15 minutos bastará
  • Sirve y decora con guarniciones de puré o ensalada

Notas

Si te decides por la opción del horno, puedes colocar la carne sazonada y la salsa en crudo.

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1 Comentario

  1. […] ¡Hola! ya les había platicado de la tradición que inicie durante la cena de año nuevo, «Lomo de cerdo adobado«. […]

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